نظم مجمع بارميجيانو ريجيانو فعالية كان بطلها الشيف العربي الشهير محمد أورفلي، وذلك لإعداد تشكيلة أطباق عربية شهية باستخدام أجبان بارميجيانو ريجيانو، وذلك في أكاديمية ومطعم أورفلي في دبي.
وقد تضمنت قائمة الطعام أطباقاً عربية تقليدية أعدها الشيف أورفلي باستخدام أجبان بارميجيانو ريجيانو، ملك الأجبان، مثل:
جذر الغابة: لبن يوناني، جوز، ومحمرة بارميجيانو ريجيانو مزينة بالجزر المكرمل، ونبتة الخنجر، ومسحوق الرماد.
تبولة مون بلانك: تبولة الكيل مع البرغل والطماطم والثوم المعمر مزينة بجبن بارميجيانو ريجيانو.
كبة المشروم: كرات الكبة المقلية المحشوة بالمشروم البري وجبن بارميجيانو ريجيانو.
بقلاوة أورف: طبقات من باستري عجين الفيلو مع جبن بارميجيانو ريجيانو المعتق ل 36 شهراً والفستق الحلبي.
وقد تم تنظيم الفعالية بهدف تسليط الضوء على تنوع وأصالة أجبان بارميجيانو ريجيانو والفرق بينها وبين أجبان البارميزان التقليدية، حيث استمتع الضيوف بتذوق أطباق بارميجيانو ريجيانو الفريدة والمتميزة والتعرف على فوائدها الصحية، وكذلك التعرف على دورها البارز في الثقافة والمطبخ الإيطالي.
تعد بارميجيانو ريجيانو من أغنى وأعرق الأجبان في العالم، ويتم إنتاجها اليوم بنفس الطريقة التي كانت تُنتج بها قبل 900 عام، وباستخدام المحتويات نفسها (الحليب، الملح، والمنفحة) وباستخدام نفس التقنيات الاحترافية التي لم تتعرض سوى للقليل من التغييرات عبر القرون، وباتباع مواصفات وتعليمات صارمة فيما يخص درجة الحرارة ومعايير التعتيق، فينبغي إنتاج جبن بارميجيانو ريجيانو في منطقة المنشأ في إيطاليا وهي مقاطعات بارما وريجيو ايميليا ومودينا وأجزاء من مانتوا وبولونا، فمن هذه الجذور العميقة ومن تلك البيئة المحمية نحصل على الخصائص الفريدة التي تجعل من بارميجيانو ريجيانو المكون الأعظم في الأطباق الإيطالية العريقة.
وتعليقاً على هذه الفعالية قال السيد فابريزيو رايموندي، المسؤول الإعلامي في مجمع بارميجيانو ريجيانو: “نتعاون مع كبار الطهاة حول العالم لمنح أطباقهم العالمية النكهة المحلية الأصيلة باستخدام بارميجيانو ريجيانو، وهذا أنتج مجموعة من الوصفات الشهية الجديدة، والشيف أورفلي معروف بأطباقه العربية المعاصرة لذا يسرنا التعاون معه لتقديم أطباق عربية بلمسة ساحرة من بارميجيانو ريجيانو، خاصة أن طريقة طهيه تشبه الطريقة التقليدية الإيطالية وهذا يشجعنا على استخدام المكونات الطبيعية لإعداد أطباق ذات جودة عالية وطعم فريد وتتسم بالبساطة في الوقت نفسه. وقد نجح الشيف أورفلي في توليف أجبان بارميجيانو ريجيانو مع الأطباق العربية الشهيرة لتوفير مذاق فريد، فميزة أجبان بارميجيانو ريجيانو هو تنوع استخدامها حيث يمكن استخدامها في المطبخ لما هو أكثر من تزيين الأطباق وإنما أيضاً لإعطاء لمسة ومذاق مميز للحوم والأسماك والخضروات، وحتى الحلويات.”
وقد استخدم الشيف أورفلي درجات تعتيق مختلفة للجبن – 18 و24 و36 شهراً لإعداد أطباقه المميزة، ومن المعروف أن الحد الأدنى لتعتيق جبن بارميجيانو ريجيانو هو 12 شهراً، لكن لا يوجد هناك حد أعلى، وخلال فترة التعتيق، وبفضل الإنزيمات التي تطلقها بكتيريا الألبان، يتم تكسير البروتين إلى أجزاء أصغر ومركبات وأحماض أمينية التي تعتبر المكونات الرئيسة لسلسلة البروتين، وعملية تحلل البروتين هذه هي السر وراء قِوام ونكهة وسهولة هضم جبن بارميجيانو ريجيانو.